|
|
Zoetzure Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
35 gr krenten
6 eetl halfzoete witte wijn
3 theel olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 grote aubergine, in dobbelsteentjes gesneden
ca. 6 eetl rode-wijnazijn
1,5 eetl suiker
3 eetl fijngehakte verse peterselie
3 eetl fijngehakte verse of 1,5 eetl gedroogde munt
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe de krenten en de wijn in een kleine steelpan en breng alles aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en laat de krenten wellen terwijl u de rest van het gerecht klaarmaakt.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook toe en laat deze 2 minuten zachtjes meefruiten. Doe de aubergine erbij en laat alles circa 10 minuten al roerend bakken tot de aubergine zacht is. Doe het auberginemengsel in de kom en maak de pan niet schoon.
3. Laat de krenten uitlekken (bewaar de wijn) en schep de krenten door het auberginemengsel.
4. Giet de achtergehouden wijn, de azijn en de suiker in de koekenpan, zet deze op een matig hoge warmtebron en blijf roeren tot de suiker oplost. Doe het auberginemengsel, samen met de peterselie, munt en wat zout en peper, terug in de pan,z et de warmtebron wat hoger en laat alles 2 minuten doorwarmen. Dien warm of op kamertemperatuur op.
|
|
|